#smrgKİTABEVİ Yeni Yemek Kitabı 1907: Alaturka ve Alafranga - 2021

Editör:
Rober Koptaş
Kondisyon:
Yeni
Basıldığı Matbaa:
Sena Ofset
ISBN-10:
6052100332
Hazırlayan:
Rober Koptaş
Cilt:
Amerikan Cilt
Stok Kodu:
1199198467
Boyut:
16x24
Sayfa Sayısı:
144 s.
Basım Yeri:
İstanbul
Baskı:
2
Basım Tarihi:
2021
Çeviren:
Arsen Kocaoğlu
Kapak Türü:
Karton Kapak
Kağıt Türü:
Enso
Dili:
Türkçe
Kategori:
indirimli
219,00
Taksitli fiyat: 9 x 26,77
Bu üründen 1 adet satın alınmıştır.
Siparişiniz 3&8 iş günü arasında kargoda
1199198467
584462
Yeni Yemek Kitabı 1907: Alaturka ve Alafranga -        2021
Yeni Yemek Kitabı 1907: Alaturka ve Alafranga - 2021 #smrgKİTABEVİ
219.00
Bir yayıncı ve aşçı olan Ohan Aşçıyan'ın 1907'de İstanbul'da Ermenice harflerle Türkçe olarak kaleme aldığı Yeni Yemek Kitabı alanında dönemin en popüler kitaplarından biriydi. “Alaturka ve Alafranga” alt başlığıyla yayımlanan çalışmada çorbalardan pilavlara, kızartmalardan buğulamalara, tatlılardan peltelere onlarca yemek, son derece pratik tariflerle aktarılıyor. Aşçıyan'ın kullandığı malzemeler, yemek pişirme yöntemleri, verdiği püf noktalar yüz yıl öncesinin özgün ve yaratıcı sofra kültürünü kanıtlarken, Yeni Yemek Kitabı yemek tarihimizi belgeleyen önemli bir köşe taşına dönüşüyor.

Takuhi Tovmasyan'ın Aşçıyan'ın metnine düştüğü notlarsa kitabı hem zenginleştiriyor hem de günümüze bağlıyor. Tovmasyan, bugünün okurunun kitapla kuracağı ilişkiyi kolaylaştırarak kâh tariflerdeki zorlukları basitleştirecek tüyolar veriyor, kâh bugün artık bulunamayan bir malzemenin yerine ne kullanılabileceğini açıklıyor, kâh Ohan Usta'nın tariflerinin aklına düşürdüğü bir hatıradan söz ederek kitabı evlerimizin salonuna çeviriyor.

Hulusi Nusih Tütüncü'nün ferah ve canlı tasarımıyla renklenen Yeni Yemek Kitabı, herkesin kitaplığında, mutfağında olması gereken bir çalışma.

Pilav her ne kadar Şark'a mahsus ve adi bir taam ise de dünyanın dört köşesinde ismi söylenir ve her memleket kibarlarının sofrasında Türk ya da Acem pilavı namıyla pirinçli bir taam çıkar ise de bunlardan pek azı o ismi taşımaya şayestedir.

Zira ille Evropalıların pilav diye yedikleri adeta pirinçten yapma kerpiçtir ve hatta Paris'te pilav diyerek çıkardıkları yemek güçlükle ve keskin bıçakla doğranıp çatala batırarak yenir.

İmdi, pilav pişirenin kullandığı pirincin ne kadar su kaldırdığını ve ne kadar vakitte piştiğini bilmesi şarttır, zira her ne kadar tartılarını beyan etsem de bazen biraz ziyade ya da biraz eksik koymak lazım gelir.

Pilavın en âlâsını hindi, tavuk, paça, sığır ya da koyun eti ve ille koyunun baş suyuyla pişirmek lazım gelirse de, pirinci ve yağı iyi olduğu takdirde adi suyla da pişer.

Pilava ya Dimyat veyahut Mısır pirinci kullanmak şartsa da “rizon” ve Cenova ve ille “birlantina” denen pirinç fena olmaz.

Bir yayıncı ve aşçı olan Ohan Aşçıyan'ın 1907'de İstanbul'da Ermenice harflerle Türkçe olarak kaleme aldığı Yeni Yemek Kitabı alanında dönemin en popüler kitaplarından biriydi. “Alaturka ve Alafranga” alt başlığıyla yayımlanan çalışmada çorbalardan pilavlara, kızartmalardan buğulamalara, tatlılardan peltelere onlarca yemek, son derece pratik tariflerle aktarılıyor. Aşçıyan'ın kullandığı malzemeler, yemek pişirme yöntemleri, verdiği püf noktalar yüz yıl öncesinin özgün ve yaratıcı sofra kültürünü kanıtlarken, Yeni Yemek Kitabı yemek tarihimizi belgeleyen önemli bir köşe taşına dönüşüyor.

Takuhi Tovmasyan'ın Aşçıyan'ın metnine düştüğü notlarsa kitabı hem zenginleştiriyor hem de günümüze bağlıyor. Tovmasyan, bugünün okurunun kitapla kuracağı ilişkiyi kolaylaştırarak kâh tariflerdeki zorlukları basitleştirecek tüyolar veriyor, kâh bugün artık bulunamayan bir malzemenin yerine ne kullanılabileceğini açıklıyor, kâh Ohan Usta'nın tariflerinin aklına düşürdüğü bir hatıradan söz ederek kitabı evlerimizin salonuna çeviriyor.

Hulusi Nusih Tütüncü'nün ferah ve canlı tasarımıyla renklenen Yeni Yemek Kitabı, herkesin kitaplığında, mutfağında olması gereken bir çalışma.

Pilav her ne kadar Şark'a mahsus ve adi bir taam ise de dünyanın dört köşesinde ismi söylenir ve her memleket kibarlarının sofrasında Türk ya da Acem pilavı namıyla pirinçli bir taam çıkar ise de bunlardan pek azı o ismi taşımaya şayestedir.

Zira ille Evropalıların pilav diye yedikleri adeta pirinçten yapma kerpiçtir ve hatta Paris'te pilav diyerek çıkardıkları yemek güçlükle ve keskin bıçakla doğranıp çatala batırarak yenir.

İmdi, pilav pişirenin kullandığı pirincin ne kadar su kaldırdığını ve ne kadar vakitte piştiğini bilmesi şarttır, zira her ne kadar tartılarını beyan etsem de bazen biraz ziyade ya da biraz eksik koymak lazım gelir.

Pilavın en âlâsını hindi, tavuk, paça, sığır ya da koyun eti ve ille koyunun baş suyuyla pişirmek lazım gelirse de, pirinci ve yağı iyi olduğu takdirde adi suyla da pişer.

Pilava ya Dimyat veyahut Mısır pirinci kullanmak şartsa da “rizon” ve Cenova ve ille “birlantina” denen pirinç fena olmaz.

Axess Kartlar
Taksit Sayısı Taksit tutarı Genel Toplam
Tek Çekim 219,00    219,00   
2 113,88    227,76   
3 77,38    232,14   
6 39,42    236,52   
9 26,77    240,90   
QNB Finansbank Kartları
Taksit Sayısı Taksit tutarı Genel Toplam
Tek Çekim 219,00    219,00   
2 113,88    227,76   
3 77,38    232,14   
6 39,42    236,52   
9 26,77    240,90   
Bonus Kartlar
Taksit Sayısı Taksit tutarı Genel Toplam
Tek Çekim 219,00    219,00   
2 113,88    227,76   
3 77,38    232,14   
6 39,42    236,52   
9 26,77    240,90   
Paraf Kartlar
Taksit Sayısı Taksit tutarı Genel Toplam
Tek Çekim 219,00    219,00   
2 113,88    227,76   
3 77,38    232,14   
6 39,42    236,52   
9 26,77    240,90   
Maximum Kartlar
Taksit Sayısı Taksit tutarı Genel Toplam
Tek Çekim 219,00    219,00   
2 113,88    227,76   
3 77,38    232,14   
6 39,42    236,52   
9 26,77    240,90   
World Kartlar
Taksit Sayısı Taksit tutarı Genel Toplam
Tek Çekim 219,00    219,00   
2 113,88    227,76   
3 77,38    232,14   
6 39,42    236,52   
9 26,77    240,90   
Diğer Kartlar
Taksit Sayısı Taksit tutarı Genel Toplam
Tek Çekim 219,00    219,00   
2 -    -   
3 -    -   
6 -    -   
9 -    -   
Yorum yaz
Bu kitabı henüz kimse eleştirmemiş.
Kapat