Sepetim 0 Toplam: 0,00 TL
Yemek ve Kültür - Üç Aylık Dergi 8 2007 Yemek ve Kültür - Üç Aylık Dergi 8 2007

#smrgDERGİYemek ve Kültür - Üç Aylık Dergi Sayı: 8

Liste Fiyatı : 0,00
303157569
157569
Yemek ve Kültür - Üç Aylık Dergi  Sayı: 8
Yemek ve Kültür - Üç Aylık Dergi Sayı: 8 #smrgDERGİ
Çiya Yayınları
0.00
Yemek ve Kültür dergisi yayın hayatına başladığından beri, kendi alanı çerçevesinde yer alan boşlukları doldurmayı hedefledi. Dergimiz hem gün yüzüne çıkmamış yazılı/sözlü kaynaklar için bir zemin oluşturdu hem de çok değerli araştırmalara mekân oldu.

Aynı zamanda hem küreselleşmenin yeme kültürü üzerinde yarattığı güncel sorunlara eğildi, hem de çeşitli coğrafyalarda sürdürülen yemeiçme alışkanlıklarını ortaya çıkardı. Yeme-içme kültürünü sadece yemek tariflerine indirgemeksizin, farklı açılımlarını merak etti ve diğer bilim ve sanat alanlarıyla ilişkisini kurdu. Zaman içinde yeme-içme kültürüne dair farklı çalışmalarla, farklı bakışlarla gitgide daha da hacim kazandı, sayfa sayısı gerekli bulunduğu ölçüde arttı. Ama, dergimizin fiyatı yayınlanmaya başladığından beri, iki yıldır hiç değişmedi. Bu koşullarda tek çaremiz yeni sayımızdan itibaren fiyatı yükseltmek oldu. Dergimiz bu sayısında, geniş çaplı iki araştırmaya yer veriyor. İlk çalışma, 1914-1918 yılları arasında Osmanlı Sarayı'nda düzenlenen on dört ziyafet menüsünü konu ediniyor. Özge Samancı'nın çeviriyazısıyla dergimize kazandırdığı ve yeme-içme yaklaşımını anlattığı ve Edhem Eldem'in, davete katılan kişilerin listeleri ve küçük biyografileriyle yoruma açtığı belgeler, yemek menülerinden, yemeklerde çalınan müziklere varıncaya dek, sözkonusu dönem hakkında ipuçları veriyor. Sözü geçen diğer çalışmada ise, Pávlos Erevnídis,1844, 1864 ve 1870 tarihlerinde yayınlanmış Osmanlı mutfağına dayalı yemek kitaplarını karşılaştırmalı olarak inceliyor.

Marie-Hélène Sauner-Leroy ise yeme yasaklarıyla ilgili antropolojik çalışmasında, insanlık tarihindeki yiyeceklerin geniş yelpazesine dikkat çekiyor. Bu sayıdaki sözlü tarih çalışması, Yıldız Cıbıroğlu'nun, Mersin'de,30'lu yıllarda belediye başkanlığı yapmış olan Şevket Sümer'in kızı Hikmet Sümer'le yaptığı söyleşiden oluşuyor. Hikmet hanımın anlattıkları,Akdeniz ikliminin kokuları ve tatlarıyla karışıyor ve Mersin mutfak kültürüne dair bilgiler veriyor.Musa Dağdeviren, daha çok Antakya ve çevresinde yapılan Tuzlu Yoğurt üzerine kaleme aldığı yazıda, hem tuzlu yoğurdun yapılışı hakkında bilgi veriyor, hem de her yemeğin doğuşunun kaynağı olan gündelik beslenme ihtiyacının, nasıl ticari bir yaklaşıma dönüştüğünü anlatıyor ve bu durumdan kaynaklanabilecek tehlikelerin altını çiziyor.

Yemek yapmak zahmetli, emek isteyen bir iş, tıpkı yayın yapmak gibi. Yemek yapmak genellikle bir ya da birkaç kişinin işi; yemek yemek ise daha fazla kişiyle paylaşılan, paylaşıldıkça güzelleşen bir ortaklık. Dergimizde üretilen bilgiyi paylaşmak bizi memnun ediyor. Ama ister yorumbilim olsun, ister inceleme veya alan araştırması olsun, bilgi üretimi yapmak ya da var olan bilgiyi bulup çıkarmak, oldukça zahmetli bir iş. Ama üzülerek görüyoruz ki, yayın ahlakına aykırı bir biçimde, anonim olsun olmasın, bazı bilgiler izin alınmadan, kaynak gösterilmeden kullanılabiliyor. Yemek geniş bir alan, teknikten, sektörden, kültüre uzanan bir yelpaze söz konusu. Bu zenginlik içinde YemekveKültür dergisi olarak, kullandığımız her bir kaynağın adını anmaya özen gösteriyoruz ve aynı duyarlığı da tüm yayıncı ve araştırmacılardan bekliyoruz.

Tadımlık Tadımlık - Yayın Kurulu

Yaşar Kemal'in Romanlarında Mutfak, Sofra, Yemek Kültürü Yaşar Kemal'in Romanlarında Mutfak, Sofra, Yemek Kültürü - Yıldız Cıbıroğl

u Şiirimizde Yeme-İçme Betimlemeleri Şiirimizde Yeme-İçme Betimlemeleri - Gültekin Emre

Nohut Topu Nohut Topu - Turgut Kut

Geniş Anlamıyla Yemek Üzerine Geniş Anlamıyla Yemek Üzerine - Brillat-Savarin

Unutulmuş Halk Yemeklerinden Yedi Tarif Unutulmuş Halk Yemeklerinden Yedi Tarif - Musa Dağdeviren

Fransız Üslûbunda Osmanlı Ziyafetleri Fransız Üslûbunda Osmanlı Ziyafetleri - Özge Samancı

Bilin Bakalım Yemeğe Kim Geliyor? Bilin Bakalım Yemeğe Kim Geliyor? - Edhem Eldem

"Merkezi" Osmanlı Mutfağının Kültürel Evreleri "Merkezi" Osmanlı Mutfağının Kültürel Evreleri - Pàvlos Erevnìdis

Yemeli mi? Yememeli mi? Yeme Yasaklarına Antropolojik Bir Yaklaş Yemeli mi? Yememeli mi? Yeme Yasaklarına Antropolojik Bir Yaklaş - Marie Hélène Sauner-Leroy

İstanbul'da İkâmet Edenlerin Beslenmelerine Dair İstanbul'da İkâmet Edenlerin Beslenmelerine Dair - Marianna Yerasimos

Gerçekten Yaşanmış Bir Cennette Hikmet Hanım'ın Mutfağından Gerçekten Yaşanmış Bir Cennette Hikmet Hanım'ın Mutfağından - Yıldız Cıbıroğlu

Geçmişten Günümüze Orta Asya'dan Anadolu'ya Mantı Geçmişten Günümüze Orta Asya'dan Anadolu'ya Mantı - Özgün Ünver - Can Saatçi - H. De

Bilinmeyen Bir Destan Bilinmeyen Bir Destan - Turgut Kut

Tuzlu Yoğurt Tuzlu Yoğurt - Musa Dağdeviren

Sigara Böreği Yapmak Bir Sanattır ya da Korkunç Bir Aile... Sigara Böreği Yapmak Bir Sanattır ya da Korkunç Bir Aile... - Wupper Tiyatrosu'ndan bir kabare

Etnobotaniğin Kazandırdıkları Etnobotaniğin Kazandırdıkları - Nazlı Pişkin

Aşkın Tarifleri Aşkın Tarifleri - Çiğdem Tümer

  • Açıklama
    • Yemek ve Kültür dergisi yayın hayatına başladığından beri, kendi alanı çerçevesinde yer alan boşlukları doldurmayı hedefledi. Dergimiz hem gün yüzüne çıkmamış yazılı/sözlü kaynaklar için bir zemin oluşturdu hem de çok değerli araştırmalara mekân oldu.

      Aynı zamanda hem küreselleşmenin yeme kültürü üzerinde yarattığı güncel sorunlara eğildi, hem de çeşitli coğrafyalarda sürdürülen yemeiçme alışkanlıklarını ortaya çıkardı. Yeme-içme kültürünü sadece yemek tariflerine indirgemeksizin, farklı açılımlarını merak etti ve diğer bilim ve sanat alanlarıyla ilişkisini kurdu. Zaman içinde yeme-içme kültürüne dair farklı çalışmalarla, farklı bakışlarla gitgide daha da hacim kazandı, sayfa sayısı gerekli bulunduğu ölçüde arttı. Ama, dergimizin fiyatı yayınlanmaya başladığından beri, iki yıldır hiç değişmedi. Bu koşullarda tek çaremiz yeni sayımızdan itibaren fiyatı yükseltmek oldu. Dergimiz bu sayısında, geniş çaplı iki araştırmaya yer veriyor. İlk çalışma, 1914-1918 yılları arasında Osmanlı Sarayı'nda düzenlenen on dört ziyafet menüsünü konu ediniyor. Özge Samancı'nın çeviriyazısıyla dergimize kazandırdığı ve yeme-içme yaklaşımını anlattığı ve Edhem Eldem'in, davete katılan kişilerin listeleri ve küçük biyografileriyle yoruma açtığı belgeler, yemek menülerinden, yemeklerde çalınan müziklere varıncaya dek, sözkonusu dönem hakkında ipuçları veriyor. Sözü geçen diğer çalışmada ise, Pávlos Erevnídis,1844, 1864 ve 1870 tarihlerinde yayınlanmış Osmanlı mutfağına dayalı yemek kitaplarını karşılaştırmalı olarak inceliyor.

      Marie-Hélène Sauner-Leroy ise yeme yasaklarıyla ilgili antropolojik çalışmasında, insanlık tarihindeki yiyeceklerin geniş yelpazesine dikkat çekiyor. Bu sayıdaki sözlü tarih çalışması, Yıldız Cıbıroğlu'nun, Mersin'de,30'lu yıllarda belediye başkanlığı yapmış olan Şevket Sümer'in kızı Hikmet Sümer'le yaptığı söyleşiden oluşuyor. Hikmet hanımın anlattıkları,Akdeniz ikliminin kokuları ve tatlarıyla karışıyor ve Mersin mutfak kültürüne dair bilgiler veriyor.Musa Dağdeviren, daha çok Antakya ve çevresinde yapılan Tuzlu Yoğurt üzerine kaleme aldığı yazıda, hem tuzlu yoğurdun yapılışı hakkında bilgi veriyor, hem de her yemeğin doğuşunun kaynağı olan gündelik beslenme ihtiyacının, nasıl ticari bir yaklaşıma dönüştüğünü anlatıyor ve bu durumdan kaynaklanabilecek tehlikelerin altını çiziyor.

      Yemek yapmak zahmetli, emek isteyen bir iş, tıpkı yayın yapmak gibi. Yemek yapmak genellikle bir ya da birkaç kişinin işi; yemek yemek ise daha fazla kişiyle paylaşılan, paylaşıldıkça güzelleşen bir ortaklık. Dergimizde üretilen bilgiyi paylaşmak bizi memnun ediyor. Ama ister yorumbilim olsun, ister inceleme veya alan araştırması olsun, bilgi üretimi yapmak ya da var olan bilgiyi bulup çıkarmak, oldukça zahmetli bir iş. Ama üzülerek görüyoruz ki, yayın ahlakına aykırı bir biçimde, anonim olsun olmasın, bazı bilgiler izin alınmadan, kaynak gösterilmeden kullanılabiliyor. Yemek geniş bir alan, teknikten, sektörden, kültüre uzanan bir yelpaze söz konusu. Bu zenginlik içinde YemekveKültür dergisi olarak, kullandığımız her bir kaynağın adını anmaya özen gösteriyoruz ve aynı duyarlığı da tüm yayıncı ve araştırmacılardan bekliyoruz.

      Tadımlık Tadımlık - Yayın Kurulu

      Yaşar Kemal'in Romanlarında Mutfak, Sofra, Yemek Kültürü Yaşar Kemal'in Romanlarında Mutfak, Sofra, Yemek Kültürü - Yıldız Cıbıroğl

      u Şiirimizde Yeme-İçme Betimlemeleri Şiirimizde Yeme-İçme Betimlemeleri - Gültekin Emre

      Nohut Topu Nohut Topu - Turgut Kut

      Geniş Anlamıyla Yemek Üzerine Geniş Anlamıyla Yemek Üzerine - Brillat-Savarin

      Unutulmuş Halk Yemeklerinden Yedi Tarif Unutulmuş Halk Yemeklerinden Yedi Tarif - Musa Dağdeviren

      Fransız Üslûbunda Osmanlı Ziyafetleri Fransız Üslûbunda Osmanlı Ziyafetleri - Özge Samancı

      Bilin Bakalım Yemeğe Kim Geliyor? Bilin Bakalım Yemeğe Kim Geliyor? - Edhem Eldem

      "Merkezi" Osmanlı Mutfağının Kültürel Evreleri "Merkezi" Osmanlı Mutfağının Kültürel Evreleri - Pàvlos Erevnìdis

      Yemeli mi? Yememeli mi? Yeme Yasaklarına Antropolojik Bir Yaklaş Yemeli mi? Yememeli mi? Yeme Yasaklarına Antropolojik Bir Yaklaş - Marie Hélène Sauner-Leroy

      İstanbul'da İkâmet Edenlerin Beslenmelerine Dair İstanbul'da İkâmet Edenlerin Beslenmelerine Dair - Marianna Yerasimos

      Gerçekten Yaşanmış Bir Cennette Hikmet Hanım'ın Mutfağından Gerçekten Yaşanmış Bir Cennette Hikmet Hanım'ın Mutfağından - Yıldız Cıbıroğlu

      Geçmişten Günümüze Orta Asya'dan Anadolu'ya Mantı Geçmişten Günümüze Orta Asya'dan Anadolu'ya Mantı - Özgün Ünver - Can Saatçi - H. De

      Bilinmeyen Bir Destan Bilinmeyen Bir Destan - Turgut Kut

      Tuzlu Yoğurt Tuzlu Yoğurt - Musa Dağdeviren

      Sigara Böreği Yapmak Bir Sanattır ya da Korkunç Bir Aile... Sigara Böreği Yapmak Bir Sanattır ya da Korkunç Bir Aile... - Wupper Tiyatrosu'ndan bir kabare

      Etnobotaniğin Kazandırdıkları Etnobotaniğin Kazandırdıkları - Nazlı Pişkin

      Aşkın Tarifleri Aşkın Tarifleri - Çiğdem Tümer

      Stok Kodu
      :
      303157569
      Boyut
      :
      24x30
      Sayfa Sayısı
      :
      208 s.
      Basım Yeri
      :
      İstanbul
      Baskı
      :
      1
      Basım Tarihi
      :
      2007
      Kapak Türü
      :
      Karton Kapak
      Kağıt Türü
      :
      1. Hamur
      Dili
      :
      Türkçe
      157569    Çiya Yayınları    Yemek ve Kültür - Üç Aylık Dergi Sayı: 8                 303157569    13052780    Dergi / Süreli Yayın                       
  • Yorumlar
    • Yorum yaz
      Bu kitabı henüz kimse eleştirmemiş.
Kapat