Sepetim 0 Toplam: 0,00 TL
Yemek ve Kültür - Üç Aylık Dergi 6 2006 Yemek ve Kültür - Üç Aylık Dergi 6 2006

#smrgDERGİYemek ve Kültür - Üç Aylık Dergi Sayı: 6

Liste Fiyatı : 0,00
303157568
157568
Yemek ve Kültür - Üç Aylık Dergi  Sayı: 6
Yemek ve Kültür - Üç Aylık Dergi Sayı: 6 #smrgDERGİ
Çiya Yayınları
0.00
Yemek ve Kültür'ün yeni sayısı, “...bir bakıma asıl açlık, karınlar oyduktan sonra başlıyor. Mideler guruldarken, çoğun ekmek yeter. Mideler doluyken, çoğun, değişik doyumlara gerek var. İşte kitap, bu değişik ‘ekmeklerden' biri.” diyen Nermi Uygur'la açılıyor.Altı sayılık yaşamı süresince dergimiz, sayfalarına konuk olan okuyucunun, dergi sofrasında zihinsel bir doygunluk yaşayabilmesi için çaba gösterdi.Yemeğin etrafında , aile ya da dostluk bağları ile ortaklıklar kurmuş kişiler için bir tür çekim merkezi olan sofra mekânında, fiziksel, sosyal ve kültürel açlığın doğurduğu gereksinimle biraraya gelmeye dair yazılarıyla, Ahmet Ümit ve Mario Levi, kendi kişisel tarihlerinin ışığında, geleneksel Pesah sofrasının ve Gaziantep'teki şire yapımının sosyal boyutlarına değiniyorlar. Yemek kültürüne tutulan ışık, günümüzdeki birçok sosyal ve tarihsel olgunun aydınlanmasına katkıda bulunuyor. Tülay Artan'ın makalesi, Osmanlı seçkinlerinin iç katmanlaşmasını besin tüketim ölçütleri üzerinden değerlendiriyor ve çalışmanın kapsadığı dönemin maddi göstergeleri, bugüne kadar uzanan tüketim kültürüne ışık tutuyor.

Özge Samancı'nın çalışması ise, yine Osmanlı seçkinlerinin yemek alışkanlıklarının yazılı kültüre dönüşmeye başladığı dönemde, 19. yüzyılda yayınlanmaya başlayan ilk yemek kitaplarının ve yemek geleneklerinin aynı yüzyıl içinde uğradığı dönüşümleri dile getirerek karşılaştırmalı bir okuma yapıyor.

Günümüzün hızlı akıntısında yemek kültürünün zihinsel boyutlarını yok eden ve bu oranda da gündelik yaşam akışı içinde sadece mideyi anlık olarak doyurmaya yönelik fast food alışkanlığına karşı bir hareket olan Slow Food'un yaratıcılarından Carlo Petrini ise söyleşisinde Slow Food'un direnme odakları üzerinde duruyor. Hızlı yemek alışkanlığı, törensel bir eylem olan yemek yapma ve yemek yemenin sosyal ve kültürel katmanlarını tek boyuta indirgiyor.

Bu anlamda, Musa Dağdeviren'in, Bayraktar köyündeki hıdrellez gelenekleri içinde genişçe bir yer edinmiş olan, emek gerektiren Dortu pilavının hazırlık aşamalarını anlattığı yazısı da büyük önem taşıyor. Hızlıca tüketmeye ve anında unutmaya dayalı yeni yüzyıl kültürü içinde Brillat-Savarin'le tatmanın fizyolojisine; yemeğin apayrı bir bilim dalı olarak gelişimine bakmak, damağımızın belleğini canlı tutabilmek adına acil bir gereksinim olmaya başladı. Bu bellek yitimine direnmek adına, her sayımıza sözlü tarih çalışmalarıyla katkıda bulunan Yıldız Cıbıroğlu, yine dergimiz için “Senin Ciğerci” ile bir söyleşi gerçekleştirdi.

Sıcak yaz aylarında okuyacağınız bu sayıda, tadı yavaş yavaş çıkarılan ve unutulmayan sofralardan biri olan rakı sofrasına yer vermemek olmazdı. Gökhan Akçura ve Tunca Varış'a ait iki ayrı yazı, rakının tarihi etrafında sanki birbiriyle sohbet ediyor ve rakı sofrası yoluyla iletişim kuruyor. Dergi sofrasında bizimle buluşan tüm okuyucularımıza, yayın kurulumuza ve reklamlarıyla bizi destekleyen tüm kuruluşlara teşekkür ediyoruz ve bırakalım ki, zihinsel beslenmeye dair olarak son sözü yine Nermi Uygur söylesin: “Çeşit çeşit undan sudan/Çeşit çeşit yazarın kitabını/Yedim şimdiye dek.”

İçindekiler

Tadımlık Tadımlık - Yayın Kurulu

Kitap Besindir Kitap Besindir - Nermi Uygur

Bir Antep Klasiği: "Şire" Bir Antep Klasiği: "Şire" - Ahmet Ümit

Bir "Pesah" Yemeğiydi. O Sesler İçimde Yürüyor. Bir "Pesah" Yemeğiydi. O Sesler İçimde Yürüyor. - Mario Levi

Gastronomi Üzerine Gastronomi Üzerine - Brillat-Savarin

Unutulmuş Halk Yemeklerinden Yedi Tarif Unutulmuş Halk Yemeklerinden Yedi Tarif - Musa Dağdeviren

Osmanlı Elitinin Yemek Tüketiminin Bazı Yönleri Osmanlı Elitinin Yemek Tüketiminin Bazı Yönleri - Tülay Artan

Bir Rakı Sohbeti Bir Rakı Sohbeti - Gökhan Akçura

Geçmiş Günlerde Rakı Geçmiş Günlerde Rakı - Tunca Varış

19. Yüzyıl İstanbul Mutfağı'nda Yeni Lezzetler 19. Yüzyıl İstanbul Mutfağı'nda Yeni Lezzetler - Özge Samancı

Sofraya Buyrun! Ya da bir gastronomu mutlu eden şeyler Sofraya Buyrun! Ya da bir gastronomu mutlu eden şeyler - Odile Godard

Boyoz Boyoz - Nejat Yentürk

Bir Kadın Alanı Olarak Mutfak Bir Kadın Alanı Olarak Mutfak - Necla Akgökçe

"Senin Ciğerci" "Senin Ciğerci" - Yıldız Cıbıroğlu

Hıdırellez ve Dortulu Pilav Hıdırellez ve Dortulu Pilav - Musa Dağdeviren

"Slow Food" Eylemi "Slow Food" Eylemi - Carlo Petrini

  • Açıklama
    • Yemek ve Kültür'ün yeni sayısı, “...bir bakıma asıl açlık, karınlar oyduktan sonra başlıyor. Mideler guruldarken, çoğun ekmek yeter. Mideler doluyken, çoğun, değişik doyumlara gerek var. İşte kitap, bu değişik ‘ekmeklerden' biri.” diyen Nermi Uygur'la açılıyor.Altı sayılık yaşamı süresince dergimiz, sayfalarına konuk olan okuyucunun, dergi sofrasında zihinsel bir doygunluk yaşayabilmesi için çaba gösterdi.Yemeğin etrafında , aile ya da dostluk bağları ile ortaklıklar kurmuş kişiler için bir tür çekim merkezi olan sofra mekânında, fiziksel, sosyal ve kültürel açlığın doğurduğu gereksinimle biraraya gelmeye dair yazılarıyla, Ahmet Ümit ve Mario Levi, kendi kişisel tarihlerinin ışığında, geleneksel Pesah sofrasının ve Gaziantep'teki şire yapımının sosyal boyutlarına değiniyorlar. Yemek kültürüne tutulan ışık, günümüzdeki birçok sosyal ve tarihsel olgunun aydınlanmasına katkıda bulunuyor. Tülay Artan'ın makalesi, Osmanlı seçkinlerinin iç katmanlaşmasını besin tüketim ölçütleri üzerinden değerlendiriyor ve çalışmanın kapsadığı dönemin maddi göstergeleri, bugüne kadar uzanan tüketim kültürüne ışık tutuyor.

      Özge Samancı'nın çalışması ise, yine Osmanlı seçkinlerinin yemek alışkanlıklarının yazılı kültüre dönüşmeye başladığı dönemde, 19. yüzyılda yayınlanmaya başlayan ilk yemek kitaplarının ve yemek geleneklerinin aynı yüzyıl içinde uğradığı dönüşümleri dile getirerek karşılaştırmalı bir okuma yapıyor.

      Günümüzün hızlı akıntısında yemek kültürünün zihinsel boyutlarını yok eden ve bu oranda da gündelik yaşam akışı içinde sadece mideyi anlık olarak doyurmaya yönelik fast food alışkanlığına karşı bir hareket olan Slow Food'un yaratıcılarından Carlo Petrini ise söyleşisinde Slow Food'un direnme odakları üzerinde duruyor. Hızlı yemek alışkanlığı, törensel bir eylem olan yemek yapma ve yemek yemenin sosyal ve kültürel katmanlarını tek boyuta indirgiyor.

      Bu anlamda, Musa Dağdeviren'in, Bayraktar köyündeki hıdrellez gelenekleri içinde genişçe bir yer edinmiş olan, emek gerektiren Dortu pilavının hazırlık aşamalarını anlattığı yazısı da büyük önem taşıyor. Hızlıca tüketmeye ve anında unutmaya dayalı yeni yüzyıl kültürü içinde Brillat-Savarin'le tatmanın fizyolojisine; yemeğin apayrı bir bilim dalı olarak gelişimine bakmak, damağımızın belleğini canlı tutabilmek adına acil bir gereksinim olmaya başladı. Bu bellek yitimine direnmek adına, her sayımıza sözlü tarih çalışmalarıyla katkıda bulunan Yıldız Cıbıroğlu, yine dergimiz için “Senin Ciğerci” ile bir söyleşi gerçekleştirdi.

      Sıcak yaz aylarında okuyacağınız bu sayıda, tadı yavaş yavaş çıkarılan ve unutulmayan sofralardan biri olan rakı sofrasına yer vermemek olmazdı. Gökhan Akçura ve Tunca Varış'a ait iki ayrı yazı, rakının tarihi etrafında sanki birbiriyle sohbet ediyor ve rakı sofrası yoluyla iletişim kuruyor. Dergi sofrasında bizimle buluşan tüm okuyucularımıza, yayın kurulumuza ve reklamlarıyla bizi destekleyen tüm kuruluşlara teşekkür ediyoruz ve bırakalım ki, zihinsel beslenmeye dair olarak son sözü yine Nermi Uygur söylesin: “Çeşit çeşit undan sudan/Çeşit çeşit yazarın kitabını/Yedim şimdiye dek.”

      İçindekiler

      Tadımlık Tadımlık - Yayın Kurulu

      Kitap Besindir Kitap Besindir - Nermi Uygur

      Bir Antep Klasiği: "Şire" Bir Antep Klasiği: "Şire" - Ahmet Ümit

      Bir "Pesah" Yemeğiydi. O Sesler İçimde Yürüyor. Bir "Pesah" Yemeğiydi. O Sesler İçimde Yürüyor. - Mario Levi

      Gastronomi Üzerine Gastronomi Üzerine - Brillat-Savarin

      Unutulmuş Halk Yemeklerinden Yedi Tarif Unutulmuş Halk Yemeklerinden Yedi Tarif - Musa Dağdeviren

      Osmanlı Elitinin Yemek Tüketiminin Bazı Yönleri Osmanlı Elitinin Yemek Tüketiminin Bazı Yönleri - Tülay Artan

      Bir Rakı Sohbeti Bir Rakı Sohbeti - Gökhan Akçura

      Geçmiş Günlerde Rakı Geçmiş Günlerde Rakı - Tunca Varış

      19. Yüzyıl İstanbul Mutfağı'nda Yeni Lezzetler 19. Yüzyıl İstanbul Mutfağı'nda Yeni Lezzetler - Özge Samancı

      Sofraya Buyrun! Ya da bir gastronomu mutlu eden şeyler Sofraya Buyrun! Ya da bir gastronomu mutlu eden şeyler - Odile Godard

      Boyoz Boyoz - Nejat Yentürk

      Bir Kadın Alanı Olarak Mutfak Bir Kadın Alanı Olarak Mutfak - Necla Akgökçe

      "Senin Ciğerci" "Senin Ciğerci" - Yıldız Cıbıroğlu

      Hıdırellez ve Dortulu Pilav Hıdırellez ve Dortulu Pilav - Musa Dağdeviren

      "Slow Food" Eylemi "Slow Food" Eylemi - Carlo Petrini

      Stok Kodu
      :
      303157568
      Boyut
      :
      24x30
      Sayfa Sayısı
      :
      162 s.
      Basım Yeri
      :
      İstanbul
      Baskı
      :
      1
      Basım Tarihi
      :
      2006
      Kapak Türü
      :
      Karton Kapak
      Kağıt Türü
      :
      1. Hamur
      Dili
      :
      Türkçe
      157568    Çiya Yayınları    Yemek ve Kültür - Üç Aylık Dergi Sayı: 6                 303157568    13052780    Dergi / Süreli Yayın                       
  • Yorumlar
    • Yorum yaz
      Bu kitabı henüz kimse eleştirmemiş.
Kapat