^#smrgSAHAF Dina'nın Mutfağı: Türk Sefarad Yemekleri -

Deniz Alphan'ın bu mutfağı aslında kendi annesinin pişirdiklerini öğrenerek tarif ediyor. Galiba kitabın renkliliği de buna dayanıyor. Yazar iyi bir aşçı... Bu mutfağın Osmanlı medeniyeti içinde Yahudi halkının renklerini aksettirdiği açık. Şüphesiz her iyi aşçı gibi Deniz'in annesi Dina Hanım da mutfakta kendi renklerine sahipti. Pişirmesek de reçeteleri ilgiyle okuyacağımız açık. Bun da yapamayanların, “Dina” ve “Cuma Akşamı” bölümlerini okumaktan çok lezzet duyacaklarına inanıyorum. -İlber Ortaylı