1975 yılından itibaren çeşitli yayın kurulu üyelikleri, editörlük, komisyon üyelikleri gibi görevleri de üstlenmiş olan Prof. Dr. Günay Kut, Harvard Üniversitesi, Yakın Doğu Dilleri ve Medeniyetleri Bölümü tarafından yayımlanan TUBA (Journal of Turkish Studies =Türklük Bilgisi Araştırmaları) adlı dergide önce yayın kurulu üyesi, sonra genel yayın yönetmeni olarak görev yapmaktadır. 1985-88 yılları arasında Türk Dili ve Edebiyatı Ansiklopedisi yayın kurulu üyesi olarak görev almıştır. 1990-92 yılları arasında Mutfak Dostları Derneği üyeliğinde bulunmuştur. 1988 yılından itibaren Türkiye Diyanet Vakfı İslâm Ansiklopedisi akademik kurul üyesi, 1998 yılından itibaren Tarih Vakfı, Pertev Naili Boratav Arşivi yayın komisyonu üyesi, 1999 yılından itibaren de Boğaziçi Üniversitesi, BÜVAK yayın komisyonu üyesi olarak çalışmaktadır.
Günay Kut'un bugün 5'i yayına hazır veya hazırlanmakta olan 19 kitabı, 118'i yayımlanmış 126 makalesi ve 34 bildirisi bulunmaktadır. Eski Türk Edebiyatı alanında gerek Türkiye'de, gerekse yurtdışında bir otorite olan Prof. Dr. Kut'un yayınları, kendinden sonra yapılan çalışmalara örnek teşkil etmiştir. Örneğin Sehî Bey'in Heşt Bihişt adlı tezkiresi üzerine yaptığı çalışmada kullandığı yöntem kendisinden sonra bu konuda çalışma yapanlara model olmuştur. Bu çalışmalar sadece edebiyat ve edebiyat tarihi alanında değil, yazmabilim, İstanbul şehir tarihi ve yemek kültürü bibi değişik alanları da içermektedir. Dünyanın önde gelen yazmabilim uzmanlarından olan Kut, bir ekip tarafından yürütülmüş olan TÜYATOK projesi kapsamında yayımlanan on bir kataloğa ortak yazar olarak imza atmıştır. Ayrıca bireysel olarak Tercüman gazetesi koleksiyonunda bulunan Türkçe yazma eserler ile Oxford Bodleain Kütüphanesi'nde bulunan Türkçe yazma eserlerin kataloğunu da yayımlamıştır. Boğaziçi Üniversitesi, Kandilli Rasathanesi ve Deprem Araştırmaları Enstitüsü'nde bulunan ve yürütücüsü olduğu bir proje sonucu bir ekiple yayıma hazırlanan I. cildi Türkçe, II. cildi Arapça ve Farsça yazma eserlerin kataloğu da Boğaziçi Üniversitesi Yayınları'ndan çıkacaktır. Ayrıca sekiz araştırına projesinde yürütücü veya proje ekibi elemanı olarak yer almıştır. İçindekiler ÖNSÖZ KISALTMALAR GÜNAY KUT BİBLİYOGRAFYASI TÜRK EDEBİYATINDA ACÂİBÜ'L-MAHLÛKÂT TERCÜMELERİ ÜZERİNE TABÎAT-NÂME VE TATLILAR ÜZERİNE BİR YAZMA ESER "ET-TERKÎBÂT FÎ TABHİ'L-HULVİYYÂT ÂŞIK ÇELEBİ'NİN MEŞA'İRÜ'Ş-ŞU'ARA'DA SÖYLEDİĞİ TARİHLER ATASÖZLERİ VE DEYİMLERE AİT MANZUM VE MİNYATÜRLÜ YAZMA BİR ESER ESIRI, HIS "SERGÜZEŞT" AND HIS OTHER WORKS 16. ve 17. YÜZYIL TÜRK EDEBİYATINA TOPLU BAKIŞ 18. YÜZYIL TÜRK EDEBİYATINA TOPLU BAKIŞ KANUNî'NİN OĞULLARI SULTAN BAYEZİT VE SULTAN CİHANGİR'İN SÜNNET DÜĞÜNLERİNDEKİ KINA GECESİ ZİYAFETİ NÂBÎ'NİN HAYRÎ-NÂME'Sİ ŞEHZÂDE CİHANGİR VE BÂYEZİD'İN SÜNNET DÜĞÜNLERİNDEKİ YEMEKLER ÜZERİNE 25 YILLIK DOSTLUĞUN ARDINDAN İSTANBUL TEKKELERİNE AİT BİR KAYNAK: DERGEH-NÂME FAHİR İZ'LE SÖYLEŞİ ŞİRVÂNÎ'NİN YEMEK KİTABI ÇEVİRİSİNE EKLEDİĞİ YEMEKLER ÜZERİNE SOME ASPECTS of the CATALOGUING MANUSCRIPTS YAZMALAR ARASINDA II OSMANLILARDA DİN, TIP, FEN, COĞRAFYA, MATEMATİK ALANLARINDA YAZMA ESERLER VE KONULARI MİR'ÂT-I İSTANBUL ÜZERİNE RAMAZAN EFENDİ CAMİİ (HACI HÜSREV) KİTABESİ ÜZERİNE PROF. DR. ALİ NİHAD TARLAN İÇİN FAHİR İZ ANLATIYOR FAHİR İZ, HAYATI VE ESERLERİ MATBA'A: in TURKEY YUNUS'U ANLAMAK MUKHTARAT: in TURKISH NASREDDİN HOCA HİKÂYELERİ YAZMALARININ KOLLARI ÜZERİNE BİR DENEME DAMAT İBRAHİM PAŞA'NIN İSTANBUL'DA YAPTIRDIĞI ÇEŞMELERİN VE SEBİLLERİN KİTABELERİ LETTER to the BELOVED 13. YÜZYILDA ANADOLU'DA ŞİİR TÜRÜNÜN GELİŞMESİ "DAİMA İYİYİM..." Orhan Şaik Gökyay. (16 Temmuz 1902 - 2 Aralık 1994) HOCAM ORHAN ŞAİK GÖKYAY'LA HASBİHAL 'ÖMER 'ASHIK DİZİN